Ocet z chilli jest gotowy do podania od razu po przygotowaniu, ale w ciągu kilku dni stanie się mocniejszy i będzie miał lepszy smak i aromat, w miarę jak kapsaicyna odpowiedzialna za pikantny smak będzie się rozpuszczała w occie. Opcjonalnie możesz użyć zielonych chilli, ale po kilku dniach stracą swój ładny zielony kolor. Moje ulubione papryczki do tego przepisu to mocno pikantne maleńkie "bird" chilli. Przy siekaniu papryczek możesz usunąć nasiona, jeżeli ich nie lubisz. Spowoduje to lekkie osłabienie pikantności zalewy. Pikantny ocet jest idealny sdo sosów, zup, makarów i zapiekanek. Dodaje pikanterii ;-) i podkręca smak potrawy.